Fiche technique de fabricationN°54
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
242,56 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mayonnaise | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri rave | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et citronner le céleri | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Râper et mélanger immédiatement a la mayonnaise | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| MAYONNAISE | ||
| Réaliser une sauce mayonnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Disposer le céleri sur plat ou sur assiette, décorer avec cerfeuil | 1899-12-30 00:05:00 |