Fiche technique de fabricationN°545
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Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 233,72 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Curry | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Paprika moulu | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CONCEPTION | ||
| A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : | ||
| Concevoir un plat a base d'agneau pour 4 personnes, garni de légumes glacés | ||
| Techniques imposées : | ||
| Ragoût, tourner des légumes, glacer | ||
| REDACTION | ||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | ||
| Le titre, les étapes principale de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | ||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | ||
| PRODUCTION | ||
| Vous produisez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | ||
| PRESENTATION | ||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |