Fiche technique de fabricationN°545
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Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 233,72 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
BOUCHERIE |
Epaule d'agneau désossée |
kg |
4,00 |
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4,00 |
CAVE |
Cognac |
Btelle |
0,20 |
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0,20 |
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Vin blanc |
L |
0,40 |
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0,40 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,20 |
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0,20 |
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Crème épaisse |
kg |
0,80 |
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0,80 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,16 |
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0,16 |
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Curry |
kg |
0,08 |
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0,08 |
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Farine t45 |
kg |
0,40 |
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0,40 |
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Fond blanc de volaille 750g |
kg |
3,00 |
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3,00 |
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Fond brun lié 750 g |
kg |
4,00 |
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4,00 |
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Huile de tournesol |
L |
0,20 |
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0,20 |
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Paprika moulu |
kg |
0,08 |
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0,08 |
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Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
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0,02 |
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Sel fin |
kg |
0,02 |
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0,02 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,80 |
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0,80 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,20 |
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0,20 |
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Bananes pièces |
Pièce |
0,40 |
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0,40 |
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Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
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4,00 |
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Carottes |
kg |
1,20 |
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1,20 |
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Courgettes |
kg |
0,80 |
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0,80 |
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Haricots verts frais |
kg |
0,80 |
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0,80 |
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Oignons |
kg |
0,40 |
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0,40 |
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Pommes de terre B.F.15 |
kg |
8,00 |
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8,00 |
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Pommes Golden |
kg |
0,40 |
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0,40 |
SURGELES |
Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,60 |
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0,60 |
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Petits pois congelés |
kg |
0,80 |
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0,80 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
CONCEPTION |
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A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : |
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Concevoir un plat a base d'agneau pour 4 personnes, garni de légumes glacés |
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Techniques imposées : |
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Ragoût, tourner des légumes, glacer |
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REDACTION |
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Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
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Le titre, les étapes principale de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
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Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
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PRODUCTION |
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Vous produisez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
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PRESENTATION |
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Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
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