Fiche technique de fabricationN°551
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
74,31 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Ficelle (pain) | Pièce | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Pâté de foie | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE ET BEURRE | ||
| Mixer la terrine de foie et le beurre, assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Détailler les baguettes en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Déposer la mousse de foie avec une poche a douille cannelée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| DECOR | ||
| Décorer morceau d'olive noire | 1899-12-30 00:10:00 |