Fiche technique de fabricationN°557
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 569,54 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,08 | 0,12 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,25 | 0,30 | |||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BEURRE MEUNIERE | ||
| Fondre le beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les noisettes entière ou concassées et cuire le beurre noisette | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Napper les truites aussitôt et envoyer | ||
| DECOR | ||
| Persil haché, citrons historiés, citrons pelés a vif, citrons cannelés | 1899-12-30 00:10:00 |