Fiche technique de fabricationN°558
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
320,15 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème pâtissière | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cointreau | Btelle | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Réaliser un feuilletage a 6 tours ou tuliser du feuilletage surgelé |
|
00:60:00 |
Pour un mille feuilles de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large |
00:05:00 |
|
Cuire après repos |
|
00:20:00 |
| PATISSIERE | ||
Confectionner une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
| MONTAGE | ||
Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long |
00:05:00 |
|
Masquer la première bande avec la pâtissière |
00:05:00 |
|
Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière |
00:05:00 |
|
Recouvrir avec la dernière bande retournée |
00:05:00 |
|
Parer légèrement si nécessaire |
|
|
Glacer au Sucre glace |
00:05:00 |
|
| DRESSAGE | ||
Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle |
|