Fiche technique de fabricationN°56
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
487,57 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre grains | boîte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,08 | 0,05 | 0,13 | |||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Nettoyer et laver les champignons |
00:10:00 |
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Escaloper les champignons |
00:15:00 |
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Ciseler les oignons |
00:05:00 |
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Préparer un bouquet garni |
00:05:00 |
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1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
Suer les oignons a l'huile d'olive, ajouter le vin blanc le jus de citron, la coriandre et porter a ébuliition. |
00:05:00 |
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Ajouter les champignons et cuire a couvert durant environ 10 minutes. |
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00:10:00 |
assaisonner et laisser refroidir. |
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| On peut facultativement ajouter un peu de concentrée de tomate avant de dresser. | ||
| DRESSAGE | ||
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |