Fiche technique de fabricationN°564
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 933,39 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Oeufs | Garniture | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 12,00 | 12,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon fumé (tr) | pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE FEUILLETEE | ||
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
00:60:00 |
|
Débiter et cuire des croustades (formes libres) |
00:10:00 |
|
| OEUFS | ||
Cuire les oeufs brouillés, et y mélanger la garniture |
00:05:00 |
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| GARNITURE | ||
Emincer le saumon fumé |
00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
Dresser sur assiette, décorer avec le persil haché |
00:10:00 |