QUICHE AU THON

 

Fiche technique de fabricationN°567

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 556,46 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Total
CAVE
Vin blanc L 0,05 0,05
CREMERIE
Beurre kg 0,06 0,03 0,09
Crème épaisse kg 0,13 0,13
Lait 1/2 écrémé L 0,13 0,13
Oeufs Pièce 0,50 1,00 1,50
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,13 0,13
Farine t45 (pour fleurer) kg 0,03 0,03
Piment de Cayenne pièce 0,00 0,00
Safran boîte 0,00
Sel fin kg 0,00 0,00 0,00 0,01
Sucre en poudre kg 1,00 1,00
Thon au naturel 4/4 Boite 0,08 0,08
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,08 0,08
Echalotes kg 0,02 0,02
POISSONNERIE
Crevettes roses kg 0,05 0,05
Moules de bouchot kg 0,10 0,10
Progression Réa. Sur.
PATE BRISEE:

Réaliser une pâte brisée

1899-12-30 00:20:00

Laisser reposer

Foncer, pincer

1899-12-30 00:20:00

GARNITURE

Ciseler les échalotes, rassembler les moules nettoyées, les échalotes, et le vin blanc, cuire et décortiquer

1899-12-30 00:30:00

Egoutter le thon et décortiquer les crevettes

1899-12-30 00:10:00

Escaloper et sauter les champignons

1899-12-30 00:20:00

APPAREIL

Réaliser un appareil a flan

1899-12-30 00:05:00

CUISSON

Garnir le fond de tarte avec la garniture

1899-12-30 00:05:00

Ajouter l'appareil

1899-12-30 00:05:00

Cuire a four chaud

DRESSAGE

Dresser sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation