Fiche technique de fabricationN°567
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 556,46 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,09 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,00 | |||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Thon au naturel 4/4 | Boite | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE: | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Laisser reposer | ||
| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
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| GARNITURE | ||
| Ciseler les échalotes, rassembler les moules nettoyées, les échalotes, et le vin blanc, cuire et décortiquer | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Egoutter le thon et décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Escaloper et sauter les champignons | 1899-12-30 00:20:00 |
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| APPAREIL | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Garnir le fond de tarte avec la garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter l'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire a four chaud | ||
| DRESSAGE | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |