Fiche technique de fabricationN°568
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 770,14 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fond brun | Fond blanc | Clarification | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Os de veau | kg | 4,00 | 4,00 | 8,00 | |||||||
| Steaks hachés | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 16,00 | 16,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,06 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 8,00 | |||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 1,20 | ||||||
| Céleri branche | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 0,80 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,40 | 0,40 | 0,80 | |||||||
| Tomates | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| A VOIR | ||
| Clarification avec fond en poudre ou congelé | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Parler fond de gibier avec marinade | 1899-12-30 00:10:00 |