Fiche technique de fabricationN°569
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 409,49 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartelettes | Oeufs | Julienne | Béchamel | Finition | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,02 | 0,01 | 0,11 | ||||||
| Emmental entier | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,01 | 0,17 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,04 | 0,00 | 4,04 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 4,04 | 0,00 | 4,04 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer les tartelettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire a blanc | ||
| OEUFS | ||
| Cuire les oeufs pochés | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| JULIENNE | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tailler en julienne | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Etuver | ||
| BECHAMEL | ||
| Réaliser une sauce béchamel | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| FINITION | ||
| Remettre tous les éléments a température | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garnir les fonds de tartelette avec la julienne | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Disposer les oeufs sur la julienne | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| Napper de béchamel, saupoudrer de gruyère | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Gratiner | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur assiette | 1899-12-30 00:05:00 |