Fiche technique de fabricationN°57
Pour Litre(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 379,35 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati. | Mouillement | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Jarret de boeuf | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Macreuse | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofles | pot | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,32 | 0,32 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Dégraisser la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Marquer en cuisson la marmite | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE AROMATIQUE | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter la garniture aromatique au fond après la première ébullition | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Cuire a frémissement | ||
| Passer au chinois et réserver | 1899-12-30 00:10:00 |