QUICHE AUX MOULES ET AU SAFRAN

 

Fiche technique de fabricationN°572

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 301,33 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Finition Total
CAVE
Vin blanc L 0,05 0,05
CREMERIE
Beurre kg 0,06 0,03 0,09
Crème épaisse kg 0,13 0,13
Emmental entier kg 0,05 0,05
Lait 1/2 écrémé L 0,13 0,13
Oeufs Pièce 0,50 1,00 1,50
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,13 0,13
Piment de Cayenne pièce 0,00 0,00
Safran boîte 0,00 0,00
Sel fin kg 0,00 0,00 0,01
Sucre en poudre kg 1,00 1,00
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,03 0,03
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0,35 0,35
Progression Réa. Sur.
BASE

Réaliser une pâte brisée

1899-12-30 00:15:00

Laisser reposer

Foncer pincer

1899-12-30 00:15:00

GARNITURE

Gratter et laver les moules

1899-12-30 00:10:00

Ciseler les échalotes

1899-12-30 00:10:00

Cuire les moules façon marinière

1899-12-30 00:05:00

Décortiquer et ébarber

1899-12-30 00:10:00

APPAREIL

Réaliser l'appareil a flan

1899-12-30 00:10:00

MISE EN CUISSON

Garnir la quiche

1899-12-30 00:10:00

Cuire

DRESSAGE

Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation