Fiche technique de fabricationN°572
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 301,33 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,09 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,35 | 0,35 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Laisser reposer | ||
| Foncer pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
| Gratter et laver les moules | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire les moules façon marinière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décortiquer et ébarber | 1899-12-30 00:10:00 |
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| APPAREIL | ||
| Réaliser l'appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| MISE EN CUISSON | ||
| Garnir la quiche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |