Fiche technique de fabricationN°573
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
574,10 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace vanille | Macédoine | Chantilly | Décor | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Bigarreaux au sirop | Boite | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | kg | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,00 | |||||||||
| Kiwi | pièce | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| MACEDOINE | ||
Eplucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre a macérer dans le kirsch |
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| CHANTILLY ET DECOR | ||
Monter et parfumer une crème chantilly |
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Griller les amandes |
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| DRESSAGE | ||
Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, un peu de macédoine de fruit, |
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Décorer avec chantilly et amandes grillées |
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