Fiche technique de fabricationN°574
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 238,07 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Béchamel | Fond | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Os de veau | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,14 | 0,14 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 1,00 | 2,00 | 3,00 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,14 | 0,14 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,02 | 0,02 | 8,04 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
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