Fiche technique de fabricationN°577
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18,01 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mayonnaise | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 6,00 | 6,00 | ||||||||
| Vinaigre blanc | bouteil | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire les oeufs durs | ||
| Ecaler et couper en deux | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les disposer sur assiette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| MAYONNAISE | ||
| Confectionner une mayonnaise bien ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DECOR | ||
| Nettoyer la laitue et la ciseler | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSER | ||
| Napper les oeufs de mayonnaise (détendu avec de l'eau) et décorer avec laitue ciselée | 1899-12-30 00:15:00 |