Fiche technique de fabricationN°581
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
116,18 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Laver les courgettes | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Tailler en fins rubans, d'abord a la mandoline, puis au couteau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire a la vapeur séparément | ||
| FINITION | ||
| Mélanger les légumes, lier au beurre et assaisonner (le tout au dernier moment) | 1899-12-30 00:03:00 |