Fiche technique de fabricationN°594
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
408,76 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Pistou | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain baguette | Pièce | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Haricots blanc 4/4 | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| Spaghetti | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,04 | 0,40 | 0,44 | |||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire et réserver au bain-marie | ||
| GARNITURE | ||
| Rondelles de pain séchées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Gruyère râpé. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Spaghettis cuit a part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long | 1899-12-30 00:05:00 |
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| PISTOU | ||
| Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou a part | 1899-12-30 00:10:00 |