Fiche technique de fabricationN°595
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
532,37 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Plaque | Chantilly | Glaçage | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,01 | 0,06 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,08 | 2,08 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,08 | 2,08 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une pâte a choux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Coucher les choux et les cuire | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CHANTILLY | ||
| Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GLACAGE | ||
| Réaliser un caramel, et glacer les choux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Ouvrir les choux et les garnie de crème chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle |