Fiche technique de fabricationN°60
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 078,06 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,38 | 0,38 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,00 | 3,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,05 | 0,12 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,09 | 2,09 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 0,09 | 2,09 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser une pâte a choux | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Coucher des éclairs sur plaque beurrée (1 ou 2 par personne) | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Dorer et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Parfumer a froid, moitié café, moitié chocolat | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNISSAGE | ||
| Percer les éclairs par-dessous | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Garnir a la poche a douille | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Napper au fondant, café ou chocolat selon le parfum de la crème | 1899-12-30 00:30:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat avec papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |