Marquer en cuisson une duxelles a farcir : suer échalotes, ajouter champignons, étuver, ajouter fond de veau, mie de pain, assaisonner, et ajouter les oeufs et la poitrine a froid
1899-12-30 00:15:00
CUISSON
Farcir les cuisses et les entourer de crépine
1899-12-30 00:15:00
Préparer la garniture aromatique
1899-12-30 00:15:00
Marquer en cuisson les cuisses poêlées
1899-12-30 00:15:00
Cuire au four a couvert
SAUCE
Réaliser une gastrique, et compléter avec le fond de poêlage