Fiche technique de fabricationN°615
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 399,57 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,50 | 2,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Nettoyer et escaloper les champignons | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Détailler la poitrine en lardon et la blanchir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les pommes de terre et les tourner en cocottes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| CUISSONS | ||
| Sauter tous les ingrédients séparément | 1899-12-30 00:30:00 |
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| FINITION | ||
| Hacher le persil et l'ail | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rassembler tous les ingrédients, les sauter au beurre, et ajouter la persillade | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Assaisonner et dresser | 1899-12-30 00:05:00 |