Fiche technique de fabricationN°62
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
558,85 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mornay | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,02 | 0,05 | |||||||
| Emmental entier | kg | 0,04 | 0,04 | 0,08 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Choux fleur pièce | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Nettoyer et laver le chou-fleur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Le couper en gros bouquet | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire a l'Anglaise | ||
| MORNAY | ||
| Réaliser une sauce béchamel, ajouter a chaud le gruyère râpé et le jaune d'oeuf | 1899-12-30 00:15:00 |
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| FINITION | ||
| Mouler les bouquets de choux-fleurs dans un pochon et les placer sur tablette beurrée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Napper de Mornay chaude, saupoudrer de gruyère râpé et gratiner |