Fiche technique de fabricationN°620
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 093,13 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Décor | Beurre Maître d'Hôtel | Petit pois | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,04 | 0,10 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | |||||||
| Cresson botte | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,48 | 0,48 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de dinde | pièce | 4,20 | 4,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Parer et vérifier les escalopes de dindes. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| MARINADE | ||
| Réaliser une marinade instantanée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mettre les escalopes a mariner. | ||
| CUISSON | ||
| Griller les escalopes. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Dresser sur assiette ou sur plat. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décorer avec cresson. | ||
| PETIS POIS | ||
| Cuire les petits pois a l'anglaise. | ||
| Glacer les petits oignons a blanc. | ||
| Ciseler et étuver la laitue, ajouter les petits pois, et les petits oignons, lier au beurre et rectifier l'assaisonnement. |