Fiche technique de fabricationN°623
Pour
Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
54,55 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
deco |
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Total |
CREMERIE |
Oeufs |
Pièce |
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2,00 |
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2,00 |
ECONOMAT |
Câpres |
Boite |
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0,08 |
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0,08 |
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Chicorée grains |
paquet |
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0,25 |
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0,25 |
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Cornichons |
boîte 5/1 |
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0,08 |
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0,08 |
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Huile d'olives |
L |
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0,15 |
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0,15 |
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Poivre du moulin |
kg |
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0,01 |
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0,01 |
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Sel fin |
kg |
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0,01 |
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0,01 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,01 |
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0,01 |
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Basilic |
Botte |
|
0,10 |
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0,10 |
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Citrons |
kg |
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0,10 |
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0,10 |
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Tomates |
kg |
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0,15 |
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0,15 |
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Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
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0,02 |
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0,02 |
POISSONNERIE |
filet de saumon sans peau |
kg |
0,40 |
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0,40 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE |
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Lever les filets, enlever la peau, hacher les filets |
1899-12-30 00:20:00 |
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Réserver au frais |
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GARNITURE |
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Hacher olives, câpres, cornichons, basilic |
1899-12-30 00:10:00 |
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Monder et concasser la tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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Nettoyer la salade et dresser comme un steak tartare |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce et finition de dressage faites en salle |
1899-12-30 00:20:00 |
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