Fiche technique de fabricationN°625
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 406,33 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et laver les pommes de terre |
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Tailler en cubes, tourner ou lever |
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Bien laver et réserver dans l'eau fraîche |
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| CUISSON | ||
| Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir | ||
Sauter dans une plaque ou une poêle contenant de l'huile très chaude |
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Finir la cuisson au four |
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Au terme de la cuisson, égoutter l'huile, ajouter le beurre, et saler |
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| DRESSAGE | ||
| Accompagnent des rôtis, des grillés, des sautées | ||
| Possibilité de saupoudrer de persil haché |