Fiche technique de fabricationN°628
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 383,06 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Oie | kg | 1,60 | 1,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller le ou les oies | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Plaquer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rôtir | ||
| JUS | ||
| Réaliser le jus de rôti | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DECOR | ||
| Trier et nettoyer le cresson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Oie sur plat ovale, décor avec cresson, jus en saucière a part | 1899-12-30 00:10:00 |