Fiche technique de fabricationN°632
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 174,62 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Laver les pommes de terres sans les éplucher | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire les pommes de terre en robe des champs | ||
| Egoutter et refroidir en cellule | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Eplucher les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Emincer en rondelles de 5 mm d'épaisseur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter au beurre, elles doivent s'émietter légèrement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DECOR | ||
| Hacher le persil et parsemer les pommes de terre de persil haché | 1899-12-30 00:10:00 |