Fiche technique de fabricationN°636
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1,10 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil a flan | Chemiser | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,80 | 4,80 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,20 | 1,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Emincer en rondelles régulières | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire a l'Anglaise | ||
| APPAREIL À FLAN | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
| Beurrer des moules individuels et les chemiser avec des rondelles de carottes cuites. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garnir par alternance de carottes et d'appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire au bain-marie |