Fiche technique de fabricationN°64
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,19 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base vanille | Base framboise | Biscuit décor | Miroir | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | 0,15 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 8,00 | 9,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 2,00 | 2,50 | 6,25 | 10,75 | ||||||
| Nappage blond | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Pulpe de framboises | kg | 0,10 | 0,05 | 0,15 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,08 | 0,10 | 0,21 | ||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE VANILLE | ||
| Réaliser un appareil a bavarois sur base de crème anglaise | 1899-12-30 00:30:00 |
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| BASE FRAMBOISE | ||
| Réaliser un appareil a bavarois aux fruits | 1899-12-30 00:30:00 |
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| BISCUIT DECOR | ||
| Réaliser un biscuit de type biscuit roulé | 1899-12-30 00:30:00 |
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| MONTAGE | ||
| Dans cercle de montage | 1899-12-30 00:30:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond | 1899-12-30 00:10:00 |