Fiche technique de fabricationN°640
Pour pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91,82 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte a beignets | Cuisson | Sauce curry | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Bière | Btelle | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,16 | 0,08 | 0,24 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,00 | 0,02 | 0,02 | |||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Mettre a mariner dans un peu d'huile | ||
| PATE À BEIGNETS | ||
| Réaliser la base de la pâte a beignets | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs et terminer la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Enrober les crevettes de pâte et frire a l'huile chaude | 1899-12-30 00:15:00 |
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| SAUCE TARTARE | ||
| Réaliser une mayonnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Parfumer au curry | 1899-12-30 00:20:00 |