Fiche technique de fabricationN°65
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
104,73 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre grains | boîte | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,16 | 0,05 | 0,21 | |||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Tourner les artichauts et enlever le foin a cru | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Escaloper les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Suer les petits oignons a l'huile, ajouter les artichauts puis tous les autres ingrédients | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire a la Grecque et refroidir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 1899-12-30 00:05:00 |