Fiche technique de fabricationN°652
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
251,76 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Oeufs brouillées | Garniture | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,00 | 8,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Salade frisée | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Trier, laver la salade | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Ciseler la salade | 1899-12-30 00:10:00 |
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| VINAIGRETTE | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| OEUFS BROUILLEES | ||
| Casser et battre les oeufs, assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire les oeufs brouillés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter la garniture et dresser aussitôt | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Tailler le saumon en fine julienne, concasser le cerfeuil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Assaisonner la salade | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer la salade en forme de nid dans une assiette plate | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Remplir ce nid avec les oeufs brouillés et envoyer aussitôt | 1899-12-30 00:01:00 |