Fiche technique de fabricationN°654
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 548,66 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Génoise | Compote | Sirop | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 40,00 | 40,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) | Boite | 0,15 | 0,10 | 0,25 | |||||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 0,05 | 0,15 | 0,26 | ||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GENOISE | ||
| Réaliser un appareil a génoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire dans un moule rond | ||
| Démouler | ||
| COMPOTE | ||
| Cuire une compote avec l'ananas frais | 1899-12-30 00:10:00 |
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| La passer au moulin a légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SIROP | ||
| Réaliser le sirop de trempage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| MONTAGE | ||
| Détailler deux abaisses de génoise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Puncher et parfumer au kirsch | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garnir de compote d'ananas | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir avec la deuxième abaisse | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Napper toute la surface et décorer avec amandes concassées grillées autour et abricot et ananas sur le dessus | 1899-12-30 00:10:00 |