Fiche technique de fabricationN°654
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 719,20 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Génoise | Compote | Sirop | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 5,00 | 5,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) | Boite | 0,30 | 0,20 | 0,50 | |||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 0,10 | 0,30 | 0,53 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GENOISE | ||
Réaliser un appareil a génoise |
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| Cuire dans un moule rond | ||
| Démouler | ||
| COMPOTE | ||
Cuire une compote avec l'ananas frais |
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Mixer la compote |
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| SIROP | ||
Réaliser le sirop de trempage |
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| MONTAGE | ||
Détailler deux abaisses de génoise |
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Puncher et parfumer au kirsch |
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Garnir de compote d'ananas |
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Recouvrir avec la deuxième abaisse |
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Napper toute la surface et décorer avec amandes concassées grillées autour et abricot et ananas sur le dessus |
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