Fiche technique de fabricationN°656
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 776,34 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Pâtissière | Garniture | Finition | Crème anglaise | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,25 | 0,38 | |||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,11 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 2,00 | 3,50 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,02 | 0,17 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,06 | 0,10 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Abaisser et façonner la tarte en bande | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire a blanc | ||
| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Eplucher et tailler l'ananas en demi tranches | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CREME ANGLAISE | ||
| Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| FINITION | ||
| Garnir le fond de tarte de pâtissière et disposer les ananas | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Napper découper, dresser sur assiette, crème anglaise autour | 1899-12-30 00:10:00 |