Fiche technique de fabricationN°659
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
287,93 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Endives | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eliminer les feuilles abîmées des endives et les laver (entières) |
00:05:00 |
|
Les blanchir, et les presser |
|
00:05:00 |
| CUISSON | ||
Cuire a l'Anglaise dans l'eau citronnée |
|
00:15:00 |
| FINITION | ||
Egoutter les endives, les fariner et les faire sauter au beurre, et dresser |
00:10:00 |
00:15:00 |