Buffet de crudités et de charcuterie

 

Fiche technique de fabricationN°664

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Produit allergène : Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 383,86 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base crudités Assaisonn. crudités Base charcuterie Garniture charcuterie Total
CHARCUTERIE
Andouille de Vire kg 0,07 0,07
Saucisson a l'ail kg 0,07 0,07
Saucisson sec kg 0,07 0,07
Terrine de Lapin kg 0,07 0,07
CREMERIE
Beurre kg 0,03 0,03
Oeufs Pièce 0,40 0,40
ECONOMAT
Cornichons boîte 5/1 0,03 0,03
Huile de tournesol L 0,20 0,20
Moutarde kg 0,01 0,01
Olives vertes dénoyautées(boîte5/1) boite 0,13 0,13
Poivre du moulin kg 0,00 0,00
Sel fin kg 0,00 0,00
Sucre en poudre kg 0,13 0,13
Vinaigre de vin rouge L 0,03 0,03
LEGUMERIE
Carottes kg 0,16 0,16
Céleri rave kg 0,20 0,20
Cerfeuil Botte 0,13 0,13
Choux rouge kg 0,13 0,13
Citrons kg 0,07 0,07
Concombres pièce Pièce 0,20 0,20
Laitue Pièce 0,13 0,13
Persil plat kilo kg 0,01 0,01
Progression Réa. Sur.
BASE CRUDITES

Eplucher et laver les légumes

1899-12-30 00:10:00

Tailler selon leur genre

1899-12-30 00:20:00

Réaliser une vinaigrette

1899-12-30 00:10:00

Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine

1899-12-30 00:10:00

Décor avec laitue et persil en branche

1899-12-30 00:05:00

BASE CHARCUTERIE

Tailler les différentes charcuteries pour les disposer sur plat, ou découper devant le client sur le buffet

1899-12-30 00:25:00

DRESSAGE

Disposer le tout sur buffet

1899-12-30 00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation