Fiche technique de fabricationN°664
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
383,86 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base crudités | Assaisonn. crudités | Base charcuterie | Garniture charcuterie | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Andouille de Vire | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Saucisson a l'ail | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Saucisson sec | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Terrine de Lapin | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cornichons | boîte 5/1 | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées(boîte5/1) | boite | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,16 | 0,16 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Choux rouge | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Concombres pièce | Pièce | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE CRUDITES | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler selon leur genre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Réaliser une vinaigrette | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor avec laitue et persil en branche | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| BASE CHARCUTERIE | ||
| Tailler les différentes charcuteries pour les disposer sur plat, ou découper devant le client sur le buffet | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Disposer le tout sur buffet | 1899-12-30 00:10:00 |