Fiche technique de fabricationN°667
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
285,58 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre grains | boîte | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Choux fleur pièce | kg | 0,30 | 0,30 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 0,25 | 0,25 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Nettoyer, laver, et escaloper les champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tourner et escaloper les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Tourner les courgettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| CUISSON | ||
| Curie a la Grecque les légumes séparément | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur assiette ou sur plat, décor avec citrons cannelés | 1899-12-30 00:10:00 |