Fiche technique de fabricationN°668
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
516,43 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Champignons pleurotes | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Trier les champignons et les laver très rapidement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les pommes de terre et les tailler en grosse brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter les pleurotes dans l'huile fumante pendant 2 a 3 minutes | ||
| Débarrasser les pleurotes, et dans la même huile sauter les pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Lorsque les deux légumes sont cuits, les faire sauter au beurre ensemble et ajouter ail et persil hachés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement et dresser | 1899-12-30 00:05:00 |