Fiche technique de fabricationN°670
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
157,15 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,02 | 0,03 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Hacher l'oignon, peler le poivron et le tailler en brunoise. Tailler le jambon en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Marquer en cuisson un riz pilaf en ajoutant les poivrons aux oignons et les petits pois un fois le riz mouillé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| FINITION | ||
| Egrener au beurre et rectifier l'assaisonnement |