Fiche technique de fabricationN°673
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
785,86 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a savarin | Sirop | Finition | Chantilly | Garniture | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Angélique confite | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 0,13 | 1,13 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 0,13 | 1,13 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Kiwi | pièce | 0,15 | 0,15 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE A SAVARIN | ||
| Réaliser la pâte a savarin | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Faire lever | ||
| Redescendre et mouler | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire les savarins | ||
| SIROP ET FINITION | ||
| Confectionner un sirop sans alcool | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tremper les savarins | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Une fois froids, arroser les savarins de rhum | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Napper | ||
| CHANTILLY | ||
| Monter la chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garnir l'intérieur des savarins de chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DECOR | ||
| Garnir avec kiwis, bigarreaux, angélique..... |