Fiche technique de fabricationN°676
Pour kilo(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 095,40 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 2,67 | 2,67 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs | Pièce | 40,00 | 40,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes poudre | kg | 1,33 | 1,33 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Monter les blancs en neige | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tamiser le sucre glace et les amandes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer délicatement le mélange sucre et amandes, dans les blancs en neige | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur Silpat avec poche a douille unie | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Laisse croûter 10 minutes | ||
| Cuire sur plaque doublée ; 1 minute a 230°, et terminer la cuisson a 180° four entrouvert | ||
| Décoller a la sortie du four | 1899-12-30 00:05:00 |