Fiche technique de fabricationN°680
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 073,74 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Cuisson | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,06 | 0,06 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FARCE | ||
| Ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser une duxelles de champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| MONTAGE ET CUISSON | ||
| Trancher les pommes de terre en fines rondelles et ne pas laver (conserver la fécule) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enfermer un peu de farce entre 2 rondelles de pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bien coller les bords en mouillant si nécessaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Frire dans une poêle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bien égoutter avant de servir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décor avec persil frit | 1899-12-30 00:05:00 |