Fiche technique de fabricationN°689
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 461,40 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Garniture | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | L | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cristes marine | kg | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Truites de mer de 0.5 kg | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les truites | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Plaquer les truites | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Pocher a court mouillement | 1899-12-30 00:11:00 |
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| Réaliser une sauce par réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Cuire les cristes marines a la vapeur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter a la sauce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Disposer les truites sur plat, napper de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |