Fiche technique de fabricationN°693
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 321,52 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,12 | 0,08 | 0,20 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,80 | 1,60 | 2,40 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,01 | 1,68 | 1,73 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,01 | 1,68 | 1,73 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,64 | 0,64 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Foncer le ou les cercles | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Eplucher les pommes et les tailler en gros quartiers, les sauter au beurre, et saupoudrer a la cannelle | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| APPAREIL | ||
| Réaliser un appareil a crème prise sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
| Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Recouvrir d'appareil a crème prise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire au four 180° | ||
| Une fois cuit, décercler et saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |