Fiche technique de fabricationN°700
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
467,92 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Décors | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Parmesan | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,12 | 0,12 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | bouteil | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Asperge verte | kg | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,60 | 0,60 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 0,40 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher les asperges blanches et casser le pieds des vertes |
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Les cuire a l'Anglaise |
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Sauce Réaliser une sauce vinaigrette |
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Dressage Dresser sur assiette ou sur plat, sauce à part et parsemer de copeaux de parmesan |
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