Fiche technique de fabricationN°705
Pour Pièce(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 263,31 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Panier | Fleur | Total | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,33 | 1,33 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 1,33 | 1,33 | ||||||||
| Pamplemousses | pièce | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,67 | 0,67 | ||||||||
| Radis | botte | 4,00 | 4,00 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,67 | 0,67 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Tailler le pamplemousse en deux et le rendre stable | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FLEURS | ||
| Tailler les fleurs, et les tenir dans l'eau | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Préparer le persil en branche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| MONTAGE | ||
| Piquer les fleurs dans le demi pamplemousse a l'aide de cure dents | 1899-12-30 00:10:00 |