Fiche technique de fabricationN°708
Pour Kilo(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 947,41 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Intérieur | Couverture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture blanche | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Gianduja | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Pâte d'amandes blanche 30% | kg | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Ramollir le gianduja et les beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ramollir la pâte d'amandes avec le kirsch | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Faire 2 abaisses de pâte d'amandes, recouvrir la première de gianduja et recouvrir avec la deuxième abaisse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Laisser croûter et durcir | ||
| Découper des cubes de grosseur voulue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rouler a la main et durcir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| COUVERTURE | ||
| Mettre la couverture au point et tremper | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Rouler |