Fiche technique de fabricationN°714
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
161,11 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Ketchup (flacon) | flacon | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sauce anglaise | bouteille | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,80 | 0,80 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,04 | 0,04 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Langoustines fraîches | kg | 0,24 | 0,24 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire les langoustines a la vapeur | ||
| Décortiquer les langoustines | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SAUCE | ||
| Réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DECOR ET DRESSAGE | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les langoustines, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |