Fiche technique de fabricationN°717
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 148,99 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Caramel | Tuile | Total | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,03 | 1,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,10 | 0,10 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,10 | 0,08 | 1,00 | 4,18 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,10 | 0,08 | 1,00 | 4,18 | ||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| APPAREIL | ||
| Réaliser l'appareil a crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Le passer au chinois et écumer. | 1899-12-30 00:02:00 |
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| CARAMEL | ||
| Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| CUISSON | ||
| Disposer les moules dans une plaque a rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque a l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Porter a ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules a ras bord | ||
| cuire environ 45 mn a 180° | ||
| DRESSAGE | ||
| Faire bien refroidir | ||
| démouler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| TUILES | ||
| Réunir amandes, sucre et farine et ajouter les oeufs et les blancs | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le beurre fondu et cuire les tuiles | 1899-12-30 00:30:00 |