Fiche technique de fabricationN°721
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 326,58 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil a flan | Garniture | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,09 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,02 | 0,02 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,01 | 0,01 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,05 | 0,05 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,08 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Confectionner une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Foncer et pincer | 1899-12-30 00:30:00 |
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| APPAREIL A FLAN | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE | ||
| Blanc de poireaux, carottes, navets, champignons, le tout taillés en julienne et étuver au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Gruyère taillé en brunoise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Garnir le fond de tarte et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |